Ζυμαρικά με πέστο παντζαριού

Name: Ζυμαρικά με πέστο παντζαριού
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας; 4 παντζάρια βρασμένα ή ψημένα στο φούρνο; 3 σκελίδες σκόρδο; 70 γρ. φουντούκια ανάλατα (ή αμύγδαλα/κάσιους/φιστίκια Αιγίνης); 100 γρ. φέτα; 1/2 λεμόνι, τον χυμό του; 50ml περίπου ελαιόλαδο (όσο πάρει); Αλάτι (με προσοχή ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα σας); Πιπέρι; Ρίγανη και θυμάρι

Lina Michailidou @Lina_Michailidou

Ένα ξαφνικό ταξίδι ήταν αυτό που με οδήγησε σε αυτή τη συνταγή. Μέσα σε 2 μέρες θα έπρεπε να ταξιδέψω κι αναρωτιόμουν τι θα κάνω με τα παντζάρια και την φέτα που είχα στο ψυγείο. Θυμήθηκα που στη δουλειά είχαμε πιάσει μια κουβέντα για πέστο τις προάλλες και σκέφτηκα "γιατί όχι". #μηντοπετάς

Δες περισσότερα

Ζυμαρικά με πέστο παντζαριού

Lina Michailidou @Lina_Michailidou

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

10 λεπτά + 40' ψήσιμο

2 μερίδες

250 γρ.ζυμαρικά της αρεσκείας σας
4παντζάρια βρασμένα ή ψημένα στο φούρνο
3 σκελίδεςσκόρδο
70 γρ.φουντούκια ανάλατα (ή αμύγδαλα/κάσιους/φιστίκια Αιγίνης)
100 γρ.φέτα
1/2λεμόνι, τον χυμό του
50ml περίπουελαιόλαδο (όσο πάρει)
Αλάτι (με προσοχή ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα σας)
Πιπέρι
Ρίγανη και θυμάρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

10 λεπτά + 40' ψήσιμο

1

Σε βρασμένο αλατισμένο νερό προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2

Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε στο μούλτι.
Για τα παντζάρια στο φούρνο: Κόβουμε στα 4 τα παντζάρια μας και τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε εδώ τις 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40' στους 180° σε προθερμανσμένο φούρνο.
3

Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών.
4

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά χωρίς να τα στραγγίξουμε και ανακατεύουμε.
5

Σερβίρουμε με φέτα, ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.
6

Καλή σας όρεξη.