Καθαρίσουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε στο μούλτι.

Σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και το βούτυρο βάζουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Μετά προσθέτω το κρεμμύδι και το καρότο που έχω βάλει στο μούλτι. Βάζω λίγο αλατάκι για να βγάλουν ότι υγρά έχουν. Αφήνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να φύγουν τα υγρά τους ανακατεύοντας τακτικά.

Όταν γίνει αφήνω στην άκρη λίγο να κρυώσει. Εγώ για πιο γρήγορα τα άπλωσα σε ένα μεγάλο μπολ. Στο μπολ λοιπόν προσθέτω τον μαϊντανό, το ξύδι, την φρυγανιά και τέλος το αυγό (για να έχει κρυώσει το μείγμα). Αν σας είναι πολύ αραιό βάλτε κι άλλη φρυγανιά αν είναι σφιχτό προσθέστε άλλο ένα αυγό.

Ζυμώστε με το χέρι μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά και να γίνει σφιχτό όπως θα κάνατε τον κιμά. Σχηματίστε τα μπιφτέκια.

Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200° C (400° F). Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, βάλτε τα μπιφτέκια για 1-2 λεπτάκια μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Έπειτα τα βάζετε σε ταψάκι με λαδόκολλα ή όπως είναι αν το τηγάνι σας μπαίνει στο φούρνο για τα ψήνετε στον αέρα για 15 λεπτά. Τοποθετείτε 1 φέτα τυρί από πάνω και τα βάζετε σε ψωμάκια με τομάτα, κρεμμύδι και τηγανίτες πατάτες ή μπορείτε να τα απολαύσετε και έτσι.

Καλή όρεξη και καλή απόλαυση!!! 😋