Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατέψουμε.
Έπειτα προσθέτουμε τα μήλα μας με τη κανέλα και αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά έως ότου αρχίσει να μελώνει το σιρόπι.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανιλλίνη και τη βρώμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Ανοίγουμε το φύλλο μας, αδειάζουμε τη γέμιση που θα έχει πήξει πλέον, σκεπάζουμε με το επάνω φύλλο και διπλώνουμε τις άκρες με ένα πιρούνι να σφραγίσουν.

Χαράζουμε καλά με ένα μαχαίρι στα κομμάτια που θα κόψουμε, ψήνουμε στους 170° πάνω κάτω αντιστάσεις ή σε φούρνο με υγραέριο στην 5η βαθμίδα και στην πάνω πάνω σχάρα για περίπου 40 λεπτά με 1 ώρα να ροδοκοκκινίσει καλά το φύλλο μας.

Απολαμβάνουμε ζεστή ή κρύα σκέτη ή και με παγωτό!!