Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στη χύτρα, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη φλούδα του λεμονιού. Προσθέτουμε τη σελινόριζα, το μήλο, την πατάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το τζίντζερ και το βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά.

Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε το δεμένο μπουκέτο με τα κλωναράκια στο κέντρο (τα ψιλοκομμένα φύλλα τα κρατάμε στην άκρη). Κλείνουμε και σφραγίζουμε τη χύτρα, ρυθμίζουμε στην ένδειξη μαγειρέματος 1 και μόλις σηκωθούν οι βαλβίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αποσυμπιέζουμε και ανοίγουμε τη χύτρα. Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το μπουκέτο με τα κλωναράκια και τα πετάμε.

Πολτοποιούμε όλα τα λαχανικά με ράβδο-μπλέντερ απευθείας μέσα στη χύτρα.
Εκτός εστίας, προσθέτουμε το κρύο κατσικίσιο βούτυρο, τον ανθό αλατιού, το πράσινο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στο τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, βάζουμε σε κάθε πιάτο από μια φρυγανιά και προαιρετικά ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.

📊 Διατροφική ανάλυση (Ανά μερίδα – Η συνταγή βγάζει 4 μερίδες)
🔥 Θερμίδες: 195 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 2,2 g
🥑 Λιπαρά: 13,8 g (κυρίως από το ελαιόλαδο και το κατσικίσιο βούτυρο)
🍞 Υδατάνθρακες: 16,5 g
🍬 Εκ των οποίων σάκχαρα: 6,5 g (φυσικά σάκχαρα λαχανικών & κρασιού)
🌿 Φυτικές ίνες: 4,1 g
🧂 Νάτριο: 120 mg
💡 Σημείωση: Στον παραπάνω υπολογισμό έχει συμπεριληφθεί και η 1 φρυγανιά ανά μερίδα για το σερβίρισμα.