Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες μου και τις βράζω σε αλατισμένο νερό.

Σε ένα βαζάκι ή σε κάποιο shaker ή σε οποιοδήποτε σκεύος με καπάκι βάζω το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη μουστάρδα, χυμό λεμόνι, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί το κρεμμύδι.

Κουνάω καλά το σκεύος που έχω χρησιμοποιήσει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου. Δοκιμάζω με ένα κουταλάκι γιατί πραγματικά το συγκεκριμένο dressing εξαρτάται από τις γεύσεις του καθενός. Αν δω ότι μου έρχεται πολύ το λεμόνι προσθέτω λίγο ακόμη μουστάρδα για παράδειγμα ή δεν είναι όσο ξινό θα ήθελα, προσθέτω λίγο ακόμη χυμό λεμονιού.

Σερβίρω τις βρασμένες πατάτες μου σε ένα βαθύ πιάτο και ρίχνω από πάνω το dressing.

Μπορώ απλά να ανακατέψω τις πατάτες όπως είναι κομμένες μαζί με το dressing ή να τις πατήσω με ένα πιρούνι.