Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Καθαρίζουμε, και κόβουμε τις πατάτες, όχι σε χοντρά κομμάτια, και τα σκόρδα σε λεπτές φέτες.
Φτιάχνουμε την σάλτσα:
Σε μπολ, βάζουμε το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, την μουστάρδα, και την διαλύουμε ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, (κορδόνι) και χτυπάμε με το φουέ, μέχρι να γίνουν μία παχύρρευστη σάλτσα.
Ρίχνουμε τα σκόρδα, το μπούκοβο, και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Βουτάμε λίγες – λίγες τις πατάτες, μέσα στην σάλτσα, με τρυπητή κουτάλα, και τις μεταφέρουμε στην γάστρα.
Αλατίζουμε, και τρίβουμε πιπέρι.
Πάνω στις πατάτες, στρώνουμε το κοτόπουλο.

Το περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, και ίσως, λίγο μπούκοβο ακόμα.
Κλείνουμε τη γάστρα, και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε, και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, η μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να γίνουν οι πατάτες.
Σημειώσεις :
Η σάλτσα γίνεται και στο μπλέντερ/μούλτι την μεταφέρουμε σε μπολ, και προσθέτουμε τα σκόρδα, και το μπούκοβο, ανακατεύοντας.