Με το ελαιόλαδο, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.
Το βγάζουμε, και το βάζουμε σε πιάτο, αλατίζουμε τρίβουμε πιπέρι, και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, για να διατηρηθεί ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια, προς χαμηλή φωτιά.
Μόλις μισό τσιγαριστή, προσθέτουμε το σκόρδο, και το καρότο, να τσιγαριστούν και αυτά.

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, δυναμώνουμε την φωτιά μας, και ρίχνουμε τον πελτέ.
Ανακατεύουμε να πάει παντού, και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό κότας, την δάφνη, τα μπαχάρια, και μόλις πάρει βράσει σκεπάζουμε το σκεύος.
Χαμηλώνουμε την φωτιά μας και σιγό –μαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά.
Βγάζουμε με λαβίδα την δάφνη και τα μπαχάρια.
Διατηρούμε το κοτόπουλο ζεστό.

Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα, σε διπλανό μάτι, με άφθονο αλατισμένο νερό, τις χυλοπίτες.
Μόλις γίνουν, τις ρίχνουμε με τρυπητή κουτάλα μέσα στο κοτόπουλο, και ανακατεύουμε.