Ζεματίζετε τη συκωταριά σε νερό που βράζει για πέντε-έξι λεπτά (επειδή τα πλεμόνια έχουν πολύ αέρα μέσα τους θα επιπλέουν, οπότε φροντίστε να τα γυρίζετε συχνά κατά τη διάρκεια του βρασμού ώστε να ζεματιστούν από όλες τις πλευρές). Ξεπλένετε καλά με κρύο νερό να φύγουν οι αφροί και ψιλοκόβετε τη συκωταριά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, απομακρύνοντας τα σκληρά μέρη (πχ την τραχεία) καθώς και τυχόν ξεραμένο αίμα που θα βρείτε μέσα στην καρδιά.

Ρίχνετε σε ένα μπολ τη συκωταριά, πασπαλίζετε με -μπόλικο- αλάτι και πιπέρι και αλεύρι και ανακατεύετε ώστε να πάει παντού.

Ζεσταίνετε καλά το μισό λάδι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και ρίχνετε μέσα τη μισή συκωταριά. Ψήνετε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς ώστε τα κομμάτια να ροδοκοκκινίσουν απ όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε το μισό κρασί και το χυμό ενός λεμονιού. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμη 4’.

Αποσύρετε, αδειάζετε σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία από την αρχή με την υπόλοιπη ποσότητα της συκωταριάς.

Μαδάτε πάνω από την πιατέλα με τη συκωταριά τα κλωνάρια της φρέσκιας ρίγανης και σερβίρετε αμέσως!