Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με το βούτυρο και λίγη από τη ζάχαρη σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λιώσουν. Προσοχή μην κάψει το γάλα, πρέπει να είναι χλιαρό.

Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το αλάτι και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύω.

Σε λεκάνη ανακατεύω το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα, τη μαστίχα σε σκόνη (τη χτυπάω στο multi μαζί με λίγη ζάχαρη), το μαχλέπι και τη μαγιά. Ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέτω στη λεκάνη λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας απλά με μια μαρίζ μέχρι να γίνει λεία ζύμη.

Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω 2 ώρες σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Ξεφουσκώνω τη ζύμη με τη μαρίζ διπλώνοντάς τη 5-6 φορές.

Λαδώνουμε με λίγο καλαμποκέλαιο το μπολ και τη ζύμη. Καλύπτω με μεμβράνη και βάζω για ένα βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, σε λαδωμένο πάγκο χωρίζω τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και φτιάχνω τα τσουρέκια.

Εγώ έκανα 16 μπαλάκια των 150 γραμμαρίων περίπου, τα άνοιξα με τον πλάστη, τα γέμισα και τα έκανα "σαλιγκαράκια".

Βάζω σε ταψιά με λαδόκολλα και αφήνω σκεπασμένα περίπου 30 λεπτά.

Αλείφω με το χτυπημένο αυγό που έχω αραιώσει με λίγο γάλα και με ένα πινέλο αλείφω απαλά τα τσουρέκια. Αν βάλετε φίλε αμυγδάλου, πασπαλίζετε τώρα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 170°C μέχρι να πάρουν το χρώμα που πρέπει. Στο δικό μου φούρνο πήρε περίπου 20 λεπτά.

Αν θέλετε να διακοσμήσετε με σοκολάτες, τότε περιμένετε να κρυώνουν λίγο και γαρνίρετε!

Λόγω κούρασης και το ότι τα έκανα αργά το βράδυ, με πήρε ο ύπνος και τα άφησα 8 ώρες να φουσκώνουν (επάνω στο καλοριφέρ σκεπασμένο με κουβέρτα) και όταν ξύπνησα ξεφούσκωσα τη ζύμη και την έβαλα 3 ώρες στο ψυγείο. Δεν άλλαξε τίποτα απολύτως, είναι αφράτα, μυρωδάτα και πεντανόστιμα!!

Τα τσουρέκια με την άσπρη σοκολάτα είναι γεμιστά με κρέμα κάστανου, αυτά με την κουβερτούρα είναι γεμιστά με πραλίνα φουντουκιού και τα σκέτα με τα νερά σοκολάτας είναι γεμιστά με τα φρούτα.

Για τα 6 τσουρέκια η δοσολογία λιωμένης σοκολάτας είναι 300 γρ κουβερτούρα (λευκή ή υγείας) λιωμένη με 1 1/2 κ.σ. ηλιέλαιο.