Καθαρίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε στα δύο ή στα τέσσερα.

Τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά για 3 - 4 λεπτά, μαζί με το σκόρδο κομμένο σε φέτες.

Αλατοπιπερώνετε, σβήνετε με το κονιάκ, προσθέτετε τα φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.

Στο μεταξύ ψήνετε το ψωμί στην τοστιέρα.

Μοιράζετε πάνω από κάθε φέτα λίγο από το μίγμα των μανιταριών και αραδιάζετε τις μπρουσκέτες σε ένα πιάτο.