Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη: Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και τις βανίλιες (εφόσον χρησιμοποιήσουμε σκόνη. Αν βάλουμε υγρή βανίλια, θα την προσθέσουμε στους κρόκους, στο βήμα)
Βάζουμε στο μπολ το βούτυρο (να είναι κρύο), σε μικρά κομμάτια και με τα χέρια μας το τρίβουμε με το αλεύρι, μέχρι να γίνει σαν τραχανάς.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε τα 2 αυγά. Αφήνουμε τα ασπράδια στην άκρη για τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το κονιάκ και τους προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού. Ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν χρειάζεται, δηλαδή αν δούμε ότι δεν ενώνεται η ζύμη μας, βρέχουμε τα χέρια μας με κρύο νερό και ζυμώνουμε. Δε θα πάρει πολύ, στο σύνολο ίσως χρειαστεί 1 κ.σ. Εξαρτάται από το μέγεθος των κρόκων.

Τυλίγουμε την μπαλίτσα μας με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Τη βάζουμε στο ταψάκι μας, τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα.
Μετά την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180, για 10 λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε την κρέμα: σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη μισή ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουερ, το αλάτι, τους κρόκους και τον χυμό.
Κατεβάζουμε το νερό από τη φωτιά και το προσθέτουμε σιγά σιγά στα αυγά (όπως κάνουμε το αυγολέμονο). Μετά όλο ξανά στην κατσαρόλα και ξανά στη φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και έτοιμη η κρέμα.

Βάζουμε την κρέμα στη ζύμη μας.

Φτιάχνουμε τη μαρέγκα. Χτυπάμε αργά στην αρχή τα ασπράδια με το χυμό. Μόλις αφρίσει καλά, ανεβάζουμε ταχύτητα. Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα μας (δες τις αναλυτικές οδηγίες).

Βάζουμε τη μαρέγκα πάνω στην τάρτα (είναι καλύτερο αν η γέμιση είναι ακόμα ζεστή). Ψήνουμε στους 150 για 20-25 λεπτά, να ροδίσει καλά η μαρέγκα. Αν δούμε πως παίρνει χρώμα γρήγορα, τη σκεπάζουμε.