Μαζεύουμε τα καρύδια και τα ξεφλουδίζουμε με το μαχαίρι για τις πατάτες.

Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι απ' όλες τις πλευρές. Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό, προσθέτουμε το ξινό και αφήνουμε για 20- 30 λεπτά.

Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίχνουμε τα καρύδια και βράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή δε θέλουμε να διαλύονται. Μετά το βράσιμο τα στραγγίζουμε τα ξεπλένουμε απαλά και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό βρύσης. Αλλάζουμε το νερό κάθε 3- 4 ώρες, μπορούμε και συχνότερα. Αυτό το κάνουμε για 48 ώρες για να φύγει η πίκρα τους.

Μετά τις 48 ώρες τα ζυγίζουμε (όσο ζυγίζουν τα καρύδια τόση ζάχαρη βάζουμε). Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετράμε το χρόνο απ την ώρα του βρασμού.

Αφού λειώσει η ζάχαρη, ρίχνουμε καρύδια, γαρίφαλο, χυμό και φλούδα απ το λεμόνι. Βράζουμε για 10 λεπτά (ο χρόνος μετράει απ την στιγμή του βρασμού). Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε για 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε τη βανίλια και ξεκινάμε να βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι (αν φοβάστε μην διαλυθούν τα καρύδια τα αφαιρούμε και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει) Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι προσθέτουμε τη γλυκόζη (και τα καρύδια αν τα έχουμε βγάλει απ την κατσαρόλα). Γεμίζουμε βάζα που τα έχουμε βράσει από πριν. Τα αφήνουμε ανάποδα (το καπάκι από κάτω) μέχρι να κρυώσουν. Καλή επιτυχία.