Τα φρέσκα αμπελόφυλλα τα ρίχνουμε σε νερό που κοχλάζει για 1 min και το χρονομετρούμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν αρχίσουμε τη διαδικασία του διπλώματος τους.
Βάζουμε το φύλλο από την ανάποδη δηλ. με τις ίνες του φύλλου να τις βλέπουμε ενώ η λεία του πλευρά ακουμπά στην επιφάνεια του πιάτου μας. Απλώνουμε τα φύλλα ένα ένα και με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε την γέμιση και μετά διπλώνουμε το φύλλο από κάτω, μετά τα πλαϊνά και τυλίγουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

Δεν τα τυλίγουμε πολύ σφιχτά επειδή θα βράσει το ρύζι για να μη μας «ανοίξουν».
Όταν δεν βρίσκουμε φρέσκα αμπελόφυλλα λόγω εποχής τότε έχουμε την εναλλακτική του βάζου. Τα αμπελόφυλλα τα ξεπλένουμε με νερό να φύγει ότι υπάρχει από το βάζο και επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία.

Σε ένα bowl ανακατεύουμε καλά το ρύζι ωμό μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, τα αντίδια ψιλοκομμένα, το σπανάκι ψιλοκομμένο, το χυμό από το ένα λεμόνι, το σουμάκ, το κολοκυθάκι και τα κρεμμύδια αλεσμένα και το ελαιόλαδο. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας κάποια από τα αμπελόφυλλα που μας περίσσεψαν ή μας χάλασαν. Μετά τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας ένα ένα και πολύ κοντά το ένα στο άλλο.
Αφού τελειώσουμε τότε βάζουμε ένα πιάτο επάνω τους και γεμίζουμε την κατσαρόλα μας με τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το πιάτο περίπου ένα λίτρο & ρίχνουμε και το χυμό των 2 λεμονιών μας.

Τα βράζουμε περίπου μία ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με γιαούρτι.
Καλή όρεξη 😋