Προετοιμασία φούρνου & λαχανικών: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές, τις ξεσποριάζουμε και αφαιρούμε τις εσωτερικές ίνες. Τις αλατίζουμε ελαφρώς από μέσα και τις αραδιάζουμε στο ταψί.

Οι πατάτες του ταψιού: Σε ένα μπολ βάζουμε τις κομμένες πατάτες. Τις ανακατεύουμε με τον μισό χυμό ντομάτας, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και 1 κούπα νερό (250 ml).

Το σοτάρισμα της γέμισης: Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά ξεσβολιάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις ο κιμάς αλλάξει χρώμα και στεγνώσουν τα υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να γυαλίσει.

Το «δέσιμο» του κιμά: Ρίχνουμε στο τηγάνι τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά (δεν θέλουμε να βράσει το ρύζι, μόνο να τραβήξει τα αρώματα). Στο τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Το στήσιμο στο ταψί: Γεμίζουμε τις πιπεριές με τη γέμιση κατά τα 3/4 (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει) και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τοποθετούμε ανάμεσά τους τις πατάτες σαν σφήνες για να τις κρατάνε όρθιες. Περιχύνουμε στον πάτο του ταψιού τα υγρά (ντομάτα και νερό) στα οποία είχαμε βάλει τις πατάτες.

Το λάδι & το ψήσιμο: Περιχύνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από τις πατάτες και ραντίζουμε καλά τις πιπεριές. Σκεπάζουμε ερμητικά το ταψί με αλουμινόχαρτο, διπλώνοντάς το κάτω από τα χείλη του ταψιού. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο με οδοντογλυφίδα.

Χρόνοι: Ψήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα οι πιπεριές και να μελώσουν οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου ημιώρου, βρέχουμε 1-2 φορές τις πιπεριές με το ζουμάκι του ταψιού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

📊 Διατροφική αξία ανά μία μερίδα (για 6 μερίδες συνολικά):
🔥 Θερμίδες: 520 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 22 γρ.
🍞 Υδατάνθρακες: 48 γρ.
🥑 Λιπαρά: 26 γρ.
🌱 Φυτικές Ίνες: 6 γρ.