Όταν το γάλα είναι φρέσκο από στάνη βάζουμε το τούλι και το σουρώνουμε να φύγουν τυχόν σκόνες κτλ.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα που να έχει χοντρό πάτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει το γάλα να φουσκώνει.

Σε αυτή τη φάση σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ξύδι, ξεκινάμε με μεγάλες κουταλιές ρίχνοντάς το και το ανακατεύουμε ώστε να "κόψει" το γάλα. Δηλαδή να ξεχωρίσει το τυρόγαλο από το τυρόπηγμα.

Βάζουμε ένα σουρωτήρι, από πάνω βάζουμε το τούλι και ρίχνω το τυρόπηγμα εκεί μέσα. Το τυρόγαλο αν θες το κρατάμε για να διατηρήσουμε τη φέτα μας μέσα.

Μόλις δε θα έχει πολλά ζουμιά ρίχνουμε το μπούκοβο και το αλάτι και αυτό μέσα στο σουρωτήρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού.

Δένουμε το τούλι και το κρεμώ κάπου βάζοντας από κάτω ένα μπουκάλι γιατί θα στάξουν μερικά ζουμιά ακόμα.

Σε πέντε ώρες το βγάζουμε από το τούλι και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Μπορούμε αν θέλουμε να το αλατίσουμε και από έξω με χοντρό αλάτι.

Όσο περνούν οι μέρες κιτρινίζει και σκληραίνει και γίνεται πιο νόστιμο.

Μπορούμε να το τρίψουμε και να το βάλουμε κατάψυξη και να το ρίχνουμε στα ζυμαρικά μας.