Πλένουμε τα λαχανικά και τα ανοίγουμε κόβοντας το καπάκι τους. Τα βάζουμε στο ταψί.

Βγάζουμε προσεκτικά τη ψίχα από μέσα και τη τοποθετούμε σε ένα μπολ. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλη τη ψίχα των λαχανικών καθώς και το κρεμμύδι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να λιώσει το κρεμμύδι μας.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το ρύζι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό ντομάτας, το πελτέ και το κύβο, μέχρι να λιώσει ο κύβος μας και να πάρει το ρύζι μια βράση, ανακατεύοντας το. (3-4’) (Εγώ βάζω λίγο ρύζι παραπάνω γιατί μου αρέσει να βάζω και έξω από τις ντομάτες επιπλέον).

Ωστόσο, έχουμε ήδη καθαρίσει και κόψει τις πατάτες μας για να είναι έτοιμες.

Προοσθέτουμε στο μείγμα το δυόσμο, το μαϊντανό (ανάλογα με την αρέσκεια του καθενός), και 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε και εδώ λίγο αλάτι επιπλέον. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μας, αρχίζουμε και γεμίζουμε τα λαχανικά μας.