Βουτυρώστε ένα πυρέξ ταψί 30 εκ. και στρώστε τα φύλλα αλείφοντάς τα με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το σιμιγδάλι με τη μισή ζάχαρη και ρίξτε το γάλα ζεστό. Ανακατέψτε το μίγμα επάνω στη φωτιά, έως ότου αρχίσει να βράζει.

Κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα και τα κροκάδια ελαφρά χτυπημένα. Ρίξτε κι ανακατέψτε τις σταφίδες, αφού προηγουμένως τις πλύνετε και τις σκουπίστε καλά.

Αδειάστε το μίγμα επάνω στα φύλλα. Χτυπήστε τ' ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα σφιχτή. Βάλτε την σε κορνέ και καλύψτε μ' αυτή την επιφάνεια της κρέμας. Βάλτε την πίτα στη σχάρα που να πατάει στον πάτο που φούρνου και ψήστε τη στους 175 για 25 λεπτά.