Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό νερό μαζί με το αλάτι.

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε το monk fruit, την κανέλα, το ελαιόλαδο, τη διαλυμένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό.

Πλάθουμε το μίγμα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη σαν του ψωμιού.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και τις αναμιγνύουμε για να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη και στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Σκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε να ανέβουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα χρειαστούν περίπου 2 - 2 ½ ώρες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.