Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα 5 πρώτα υλικά. Ρίξτε το βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα, να σχηματισθούν χοντρά τρίμματα, χωρίς να λιώσει το βούτυρο και να γίνει σαν λάδι. Ρίξτε κι ανακατέψτε τις σταφίδες και το ξύσμα.

Ψήστε το κέικ στους 200° για 30'-35'´ να ροδίσει. Αναποδογυρίστε το σε πιατέλα.

Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο, ρίξτε το γάλα και το αυγό ελαφρά χτυπημένο. Πλάστε με τα χέρια τη ζύμη και βάλτε τη μέσα στη φόρμα στρώνοντας τη να πάρει το σχήμα της φόρμας.

Ανακατέψτε 1/4 κούπας σταφίδες με 1/4 κουταλάκι κανέλα, 2 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλιά γάλα κι αραδιάστε τις τριγύρω στη επιφάνεια του κέικ. Βάλτε το 3' στο γκριλ σε απόσταση 15 εκ. Σερβίρετέ το χλιαρό.