Κοσκινίστε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Κάντε ένα λάκκο και βάλτε το βούτυρο και τα κροκάδια. Δουλέψτε τα με τα δάχτυλα να ενωθούν κι ύστερα ρίξτε λίγο λίγο το αλεύρι, κόβοντας κι ανακατεύοντας το βούτυρο με το αλεύρι, να σχηματίσει χοντρά ανώμαλα τρίμματα. Μαζέψτε τη ζύμη σε χαλαρή μάζα κι αφήστε την 30' στο ψυγείο.

Στρώστε τη μισή ζύμη σε μια κουμπωτή φόρμα 25 εκ. τρίβοντας τη και πατώντας τη ελαφρά. Πασπαλίστε επάνω τη φρυγανιά και τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης αφού τ' ανακατέψτε προηγουμένως. Τρίψτε στην επιφάνεια την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήστε τη μηλόπιτα στους 190° για 50'-60'. Όταν τη βγάλετε από το φούρνο, πριν ακόμη κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε τη με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Σερβίρετέ την την ίδια ημέρα ζεστή ή κρύα.