Κέικ αφράτο Λεμόνι - Μπλούμπερι

Όλα ξεκίνησαν από τα λαχταριστά μπλούμπερι μάφιν του συναδέλφου… Είναι αφράτα, λεμονάτα και εκείνα τα μπλούμπερι σκάνε στο στόμα σαν μικρές εκρήξεις γλύκας και φρεσκάδας! Σκέφθηκα λοιπόν, γιατί όχι ένα λεμόνι - μπλούμπερι κέικ; Κάτι σαν λεμονόπιτα με γλάσο και φρούτα; Μετά από έρευνες συνταγών και διάφορους πειραματισμούς, ιδού το αποτέλεσμα…! Είναι ένα σούπερ αφράτο κέικ που θα συνοδέψει τέλεια το καφεδάκι σας!
#Ημερολόγιο2024

Δες περισσότερα

Κέικ αφράτο Λεμόνι - Μπλούμπερι

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

225 γρβούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
225 γρκρυσταλλική ζάχαρη
280 γραλεύρι φαρίνα συν μια κουταλιά επιπλέον
1 τσιμπιάαλάτι
2 κουταλάκιαμπέικιν
3 μεγάλααυγά ή 4 μεσαία
1 μεγάλολεμόνι ξύσμα και χυμός
2 κουταλάκιαεσάνς βανίλια ή 2 κάψουλες
150 γρμπλούμπερι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα)
Για το γλάσο:
60 γρζάχαρη άχνη
1 κουταλιάχυμό λεμονιού

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά να αφρατέψουν.
2

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά εναλλάξ με μια κουταλιά από το αλεύρι μας (με αυτό το τρόπο δε μας «κόβει» το μείγμα) και χτυπάμε καλά να ενσωματώσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα.
3

Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι μας με το μπέικιν και το αλάτι.
4

Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε.
5

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
6

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μπλούμπερι από τυχόν κοτσάνια κλπ. Χρησιμοποιούμε την έξτρα κουταλιά αλεύρι να τα αλευρώσουμε ώστε όταν ψήνεται το κέικ μας δε θα «βουλιάξουν». Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα και τα διπλώνουμε ελαφρά με τη μαρίζ.
7

Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος και βουτυρώσει.
8

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35 - 40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Στα 35 λεπτά ελέγχουμε με την οδοντογλυφίδα κι αν χρειάζεται συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.
9

Βγάζουμε το κέικ μας από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
10

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με μια κουταλιά χυμό λεμονιού ώστε να έχουμε ένα λείο και σχετικά ρευστό μείγμα.
11

Όταν κρυώσει το κέικ μας ρίχνουμε το γλάσο κάνοντας σχέδια διαγώνια ή όπως μας αρέσει.
12

Απολαμβάνουμε!