Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζουμε το κακάο με το αλεύρι σε ένα μπολ.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός, έως ότου αφρατέψουν.
Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Βάζουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου (ή το κλείνουμε στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο) και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε περίπου 25 - 30 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι περίπου σαν αυτό της τούρτας black forest χωρίς το μπέικιν. Το χτυπάμε αρκετή ώρα ώστε να ασπρίσουν τα αυγά, και αυτά δινουν όγκο στο μίγμα. Δεν φουσκώνει τόσο και θέλει προσοχή στο κόψιμο. Μπορείτε φυσικά να κάνετε την άλλη συνταγή!

Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 2 λεπτά και αφού κρυώσει, προσθέτουμε το κονιάκ.

Κόβουμε οριζόντια το παντεσπάνι αφού κρυώσει και το ποτίζουμε με το σιρόπι.

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και 2 και.σ από τη συνολική κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά όλη την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, δυναμώνουμε την ταχύτητα στον κάδο και χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο και ανάλαφρο φρόστινγκ.

Τελειώνουμε με την σαντιγί (που έχουμε χτυπήσει όλα τα υλικά για να τη φτιάξουμε), την απλώνουμε πάνω στην γέμιση σοκολάτας, ή στρώνοντας με σπάτουλα ή φτιάχνοντας σχέδια με το κορνέ. Μπορούμε να διακοσμήσουμε και με τρίμμα κουβερτούρας ή τρούφα.