Σε ένα βαθύ τηγάνι που σκεπάζει ή πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο να σωταριστούν κι αυτά και να γυαλίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μουστάρδα διαλυμένη στο χυμό λεμονιού με το ξύσμα. Ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο.

Στο τέλος αν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή δένουμε με 1 κ.γλ ή περισσότερο κορν φλάουρ διαλυμένο σε μια κουταλιά νερό. Το ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά για μισό λεπτό.