Μέσα σε λεπτή σιτα, ξεπλένουμε το ρύζι με άφθονο νερό, κάτω από την βρύση.
Σε πυρίμαχο πιάτο, καβουρδίζουμε το κουκουνάρι στον φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα, για 10 λεπτά.
Παίρνουμε το ξύσμα από το λάιμ, και το πορτοκάλι.
Στύβουμε το πορτοκάλι, και μουλιάζουμε τις σταφίδες μέσα στον χυμό του.
– πρέπει να τις σκεπάζει αλλιώς συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
Βράζουμε στον βραστήρα τις 3 κούπες νερό για το ρύζι.

Μέσα σε τηγάνι, βαθύ και ευρύ, σε δυνατή φωτιά 9/9 με αλατισμένο νερό, αχνίζουμε το πράσο και το κρεμμύδι, μέχρι να πιει όλο το νερό.
Στο τηγάνι με το πράσο - κρεμμύδι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά πάντα 9/9, μέχρι να γυαλίσει.

Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τα δυο ξύσματα, το κουκουνάρι, και τις σταφίδες στραγγισμένες. (τον χυμό που μούλιασαν τον πετάμε)
Σκεπάζουμε το σκεύος πάντα εκτός εστίας, και το αφήνουμε στην ησυχία του.

Σε μπολ φτιάχνουμε το λαδολέμονο:
Ανακατεύουμε τον χυμό λάιμ με το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη χρυσοπράσινη σάλτσα.
Τέλος προσθέτουμε τον δυόσμο, και πάμε στο τηγάνι να προσθέσουμε και τον υπόλοιπο δυόσμο στο ρύζι και να ανακατέψουμε.

Ανοίγουμε την πέστροφα, την βάζουμε σε πιάτο, και την περιχύνουμε με το λαδολέμονο.