Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι ολικής. Το κάνουμε αυτό για 5 μέρες κάθε 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την 5η μέρα συνεχίζουμε για 3 ακόμη μέρες μέσα στο ψυγείο, την ίδια διαδικασία.

Κάθε φορά που χρειαζόμαστε προζύμι για να εκτελέσουμε κάποια συνταγή μετά το προσθέτουμε στο προζύμι μισό νερό μισό αλεύρι (πχ 200γρ προζύμι προσθέτουμε στο μείγμα 100 νερό 100 αλεύρι).