Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη το νερό ανακατεύουμε να διαλυθούν και προσθέτουμε ολόκληρο το πορτοκάλι κομμένο στη μέση και τα στιλ κανέλας. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει αφήνουμε 5 λεπτά ακριβώς και αποσύρουμε.

Αφού κρυώσει αρκετά προσθέτουμε το κονιάκ το μέλι και ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και αφήνουμε για δέκα λεπτά τουλάχιστον να ποτιστεί καλά από τα έλαια.

Προσθέτουμε το κονιάκ

Προσθέτουμε τη βανίλια

Προσθέτουμε την κανέλα το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού

Ομογενοποιούμε με έναν αυγοδάρτη. Εδώ θα παρατηρήσουμε ότι τα υγρά μας αφρατεύουν και γίνονται πιο σφιχτά σαν αραιός χυλός.

Ρίχνουμε μέσα στο χυμό πορτοκαλιού τη σόδα να αντιδράσει και μετά όλο μαζί μέσα στο μπολ. Παρατηρούμε ότι το μείγμα αραιώνει ξανά.

Προσθέτουμε το μπέικιν μέσα στο αλεύρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στην κούπα σε δόσεις. Στην αρχή αναδεύουμε με αυγοδάρτη όσο είναι το μείγμα υγρό. Μετά προσεχτικά και με ελάχιστες κινήσεις με τα χέρια με όσο το δυνατόν ελάχιστο ανακάτεμα φτιάχνουμε τη ζύμη ώστε να κρατηθούν τα έλαια μέσα.

Τα βγάζουμε από το ταψί κατευθείαν και τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 15-20 δευτερόλεπτα κάθε φορά. Ακούγεται ο χαρακτηριστικός ήχος.

Τα βάζουμε σε σχάρα να ποτιστούν καλά από το σιρόπι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τριμμένο καρύδι και μέλι με ένα πηρούνι και σερβίρουμε. Βγαίνουν κυριολεκτικά τραγανά από έξω μαλακά από μέσα και τα αρώματα σου σπάνε τη μύτη.