Στο μεταξύ κόβουμε τα αλλαντικά σε λωρίδες και τα σοταρουμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με το σκόρδο για 2'-3', κατόπιν προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις μαραθούν σβήνουμε με το κονιάκ.

Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 5' περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σουρωνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα.