Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το πράσο, το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον πελτέ και τρίβουμε λίγο στον πάτο της κατσαρόλας. Βάζουμε 1 κούπα νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα μπαχαρικά, τη ντομάτα, νερό όσο χρειάζεται και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά η μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο. Το φαγητό πρέπει να βγει αρκετά ζουμερό, καθώς κρυώνει θα το ρουφήξει, αλλιώς θα στεγνώσει τελείως. Σερβίρουμε ζεστό.