Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το ριζάλευρο και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει και να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το αυγό και το κρόκαδι. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε πρώτα το ξύσμα λεμονιού κι ανακατέψτε το. Ύστερα ζυμώνοντας ελαφρά το μίγμα, ρίξτε σε δόσεις τα κοσκινισμένα μαζί υλικά και τέλος το αλεσμένο φουντούκι.

Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αντί φουντούκι, φιστίκι Αιγίνης ή ακόμη κοινό φιστίκι. Ή χωρίστε τη ζύμη στη μέση και βάλτε στη μισή μια κούπα αλεσμένο φουντούκι και στην άλλη μισή μια κούπα αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης.

Για να ξεχωρίζουν, ρίξτε το ζύμωμα σ΄ αυτή με το φιστίκι 2-3 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Πλάστε διαφορά μπισκοτάκι, κάνοντας συνδυασμούς με τις δύο ζύμες. Φτιάξτε στενόμακρα ραβδάκια κι από τις δύο ζύμες αλείψτε τα με ασπράδι αυγού και τυλίξτε σε χοντροαλεσμένο φουντούκι και φιστίκι αντίστοιχα.

Ή ρίξτε μια κουταλιά κακάο σ΄ ένα μέρος της ζύμης με το φουντούκι και ζυμώστε την καλά να ενωθεί. Ανοίξτε μ αυτή ένα παραλληλόγραμμο στενόμακρο φύλλο. Πλάστε από την πράσινη ζύμη ένα χοντρό μπαστούνι με μήκος του φύλλου, που ανοίξατε. Βάλτε το μπαστούνι στο κέντρο του καφέ φύλλου, τυλίξτε το μέσα σ αυτό κι ενώστε καλά τις άκρες. Βάλτε το ρόλο στο ψυγείο, να σφίξει και μετά κόψτε το σε φέτες 0,5 εκ.

Αραδιάστε τα διάφορα μπισκότα σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήστε τα στους 175° μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για 10' περίπου. Όταν κρυώσουν εντελώς, κλείστε τα και φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων.