Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Κόβουμε το κρέας μας σε φέτες 2,3 εκατοστά και τις χτυπάμε με σφυράκι να σπάσουν οι ίνες. Αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές.

Σε σοτέζα ρίχνουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας μας και τσιγαρίζουμε 2 με 3 λεπτά την κάθε πλευρά. Αποσύρουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε.

Αφού σοτάρουμε όλο το κρέας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και 150 γρ βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε και σοτάρουμε τα μανιτάρια μας να πάρουν ωραίο χρώμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μας εκτός του σκόρδου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον κύβο και το κρέας μας και καυτό νερό.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε θυμάρι ξερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.

Αφού περάσουν τα 25 λεπτά ξεσκεπάζουμε και ελέγχουμε το κρέας μας. Θέλουμε να κόβεται και να έχει κατέβει η στάθμη των υγρών.

Αφού έχει πιει τα πολλά υγρά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να πάρει μια βράση. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και είμαστε έτοιμοι!!!