1

Βάζουμε την κρέμα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε να φτάσει την θερμοκρασία των 80-90 βαθμών.
2

Αφού φτάσει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χαμηλώνουμε την φωτιά λιγότερο από την μεσαία, να διατηρηθεί αυτή η θερμοκρασία. Να μην βράζει και κοχλάζει.
3

Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για 10 λεπτά να πήξει ελαφρώς.
4

Βάζουμε το μείγμα σε τουλπανι, ή σε πετσέτα από λινάρι, ή αν έχετε το κατάλληλο σκεύος για στραγγιστό.
5

Αφήνουμε να στάξει, δυο-τρεις ώρες, ανακατεύοντας τακτικά.
6

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Να πήξει και ωριμάσει.
Να πάρει την πυκνότητα που θέλετε.
7

Τόσο έβγαλα εγώ από μισό λίτρο κρέμα γάλακτος.
8

Το τυρόγαλο που έμενε μπορείτε να το βάλετε σε ζύμες ή Smoothies, δεν ξενίζει.