Ζεσταίνουμε ελάχιστα το γάλα αμυγδάλου ίσα να είναι ελαφρώς χλιαρό και λιώνουμε μέσα την μαγιά, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας στέβια και μια αλεύρι. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε μια άκρη να φουσκώσει σε μέρος ζεστό ή σκεπασμένο με μια κουβέρτα, συνήθως χρειάζεται 15 λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι την στέβια με τα αβγά. Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε το λάδι, την βανίλια, την μαστίχα, το προζύμι και τα αβγά και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σκεπασμένο με κουβέρτα σε ένα μέρος να φουσκώσει η ζύμη. Συνήθως χρειάζεται 1,5 ώρα περίπου.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις να ζεσταίνεται. Πλάθουμε την ζύμη σε πλεξούδες και βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με λίγο γάλα αμυγδάλου και ρίχνουμε προαιρετικά σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε σε χαμηλή σχάρα για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε μετά σε σχάρα να κρυώσει και απολαμβάνουμε. Καλή επιτυχία.