Ξε - πλένουμε τις φακές κάτω από άφθονο νερό.
Στο νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι πιπέρι, τις φακές, την δάφνη, τα σκόρδα ολόκληρα και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια, και σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι για 30 – 40 λεπτά ανάλογα τις φακές.
Τις στραγγίζουμε, πετάμε την δάφνη και τα σκόρδα, τις αφήνουμε να κρυώσουν – ιδανικά τις φτιάχνουμε από την προηγούμενη και τις αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο.

Μεταφέρουμε τις φακές σε μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ανθότυρο.
Περιλούζουμε με τα υλικά της σάλτσας, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε την σαλάτα σε πιάτα η πιατέλα.
Σκορπάμε σε όλη την επιφάνεια το ανθότυρο, το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ξερό δυόσμο και απολαμβάνουμε την σαλάτα μας, με τοσταρισμένο ψωμί.

📊 ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (Ανά μερίδα - Υπολογισμένο για 3 μερίδες | Απόλυτα Light)
🔋 Θερμίδες: 510 kcal
🌾 Υδατάνθρακες: 34 γραμμάρια
🥚 Πρωτεΐνες: 26.5 γραμμάρια
🥑 Λιπαρά: 28 γραμμάρια
🍏 Φυτικές Ίνες: 10.8 γραμμάρια
💡 Σημείωση: Η ανάλυση είναι πλήρης και ακριβής για 3 μερίδες. Περιλαμβάνει τις φακές, τα 250γρ. ανθότυρο, τα ντοματίνια και τα 75ml ελαιόλαδο. Δεν περιλαμβάνει το τοσταρισμένο ψωμί συνοδείας. Λόγω του ανθότυρου και των φυτικών ινών, είναι ιδανική για απώλεια βάρους.