Για την ζύμη, βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ.
Βάζουμε μέσα το κρύο βούτυρο, μονοκόμματο. Μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη για ένα τέταρτο.
Αλευρώνουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να το τρίβουμε στον χονδρό τρίφτη βουτώντας το τακτικά στο αλεύρι και ανακατεύουμε και τις λωρίδες που βγαίνουν, να αλευρώνονται και αυτές και να μην κολλάνε.

Ανακατεύουμε λίγο το αβγό με ένα πιρούνι και το προσθέτουμε στο βούτυρο με το αλεύρι.
Δουλεύουμε με τα δάκτυλα να πάει παντού.
Κουταλιά κουταλιά προσθέτουμε το παγωμένο νερό, μπορεί να μην χρειαστεί όλο, και μαζεύουμε σε ζύμη.
Δεν ζυμώνουμε πολύ.
Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Φτιάχνουμε το φραντζιπάν.
Αλέθουμε πολύ καλά τα αμύγδαλα ή αγοράζουμε αλεσμένα.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, την ζάχαρη και το αβγό και τα χτυπάμε με ένα μίξερ να γίνει κρέμα.

Ετοιμάζουμε τα φρούτα.
Τα πλένουμε καλά. Από τα κεράσια αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αν βάζουμε μεγάλα φρούτα, όπως ροδάκινα, τα κόβουμε σε κομματάκια.

Στο κέντρο βάζουμε το φραντζιπάν και απλώνουμε σε λεπτή στρώση αφήνοντας στις άκρες 5 εκατοστά άδεια.