Φτιάχνω πρώτα την κρέμα. Σε κατσαρολάκι προσθέτω το άνθος αραβοσίτου, το αυγό και την καστανή ζάχαρη. Ρίχνω λίγο λίγο το γάλα και τον καφέ ανακατεύοντας. Βάζω το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύω μέχρι να πήξει, στο τέλος σε χαμηλή φωτιά. Αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας τακτικά. Βάζω στο ψυγείο.

Όταν έχει σχεδόν κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο φτιάχνω τη σαντιγύ με την κρέμα γάλακτος, την άχνη και λίγη βανίλια. Όταν πήξει προσθέτω 2 κ.σ. από το μασκαρπόνε και τους κόκκους καφέ και χτυπάω λίγο ακόμα.

Βγάζω την άλλη κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάω με το υπόλοιπο μασκαρπόνε. Έτοιμη.

Για τη συναρμολόγηση: Σε ατομικά δοχεία ή ποτηράκια βάζω: σφολιατίνια μια στρώση στον πάτο (τα κόβω κάθετα κι έτσι μπαίνει το μισό σφολιατίνι και είναι λεπτό). Στη συνέχεια λίγο μπισκότο. Από πάνω μια καλή δόση κρέμας με άνθος αραβοσίτου και μασκαρπόνε.

Στη συνέχεια πάλι σφολιατίνια κομμένα κάθετα με τον ίδιο τρόπο και λίγο μπισκότο. Από πάνω σαντιγύ.