Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει κλείνουμε το μάτι της κουζίνας. Έπειτα προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε την κρέμα. Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη την βανίλια και το ξύλο κανέλας. Ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη να διαλυθεί το κορν φλάουρ και το σιμιγδάλι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει η κρέμα και όταν πήξει αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βιτάμ και το ξύσμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει αφού προσθέσουμε διαφάνεια που να εφάπτεται με την κρέμα.

Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε στη μέση. Αλείφουμε με βιτάμ το ταψάκι με τη βοήθεια ενός πινέλου και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αλείφουμε το φύλλο και συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο βάζοντας το όμως κάθετα σε σχέση με το πρώτο φύλλο. Επαναλαμβάνουμε έως ότου έχουμε βάλει 5 φύλλα, πάντα βάζοντας κάθετα ως προς το προηγούμενο.

Οι άκρες των φύλλων θα πρέπει να εξέχουν από το ταψάκι. Ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα την κρύα κρέμα, αφού βγάλουμε το ξύλο κανέλας. Διπλώνουμε πάνω από την κρέμα τις άκρες των φύλλων που εξείχαν βουτυρώνοντας κάθε φορά κάθε στρώση φύλλου. Βάζουμε στη συνέχεια πάνω από την κρέμα άλλα 6 φύλλα βουτυρώνοντας κάθε φορά, όπως ακριβώς κάναμε και πριν.

Όταν τελειώσουμε, βουτυρώνουμε το τελευταίο φύλλο.
Έπειτα με τη βοήθεια μιας μαρίζ σπρώχνουμε μέσα τα φύλλα από τα πλάγια έτσι ώστε να μην φαίνονται οι άκρες τους (να μην υπερχειλίσει η κρέμα). Τρυπάμε ελαφρά στο κέντρο 2-3 φορές με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 150֯°C για πάνω από μία ώρα, περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.