Κόβετε σε κομμάτια το αρνί, το πλένετε και το στραγγίζετε καλά. Το αλατοπιπερώνετε και το περιχύνετε με το χυμό λεμονιού.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές.

Αποσύρετε το κρέας και ρίχνετε στο ίδιο λάδι το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με μια κουτάλα. Προσθέτετε το κρασί δίχως να σταματήσετε στιγμή το ανακάτεμα.

Ξαναρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ, το κρεμμύδι και το σέλινο χοντροκομμένα, το καρότο σε κύβους, τα δαφνόφυλλα και 1 ποτήρι νερό.

Σκεπάζετε με καπάκι την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 1 ώρα περίπου, ελέγχοντας τακτικά μήπως και σωθεί το νερό.

Όταν το κρέας έχει πλέον μαλακώσει καλά, αποσύρετε και σερβίρετε συνοδεύοντας με πατάτες ή ρύζι.