Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη πιπεριά, τα καρότα, το πελτέ και λίγο νερό και τα χτυπάμε.

Αφού ρίξουμε το μείγμα που φτιάξαμε με τη πιπεριά στο μπολ με το κιμά,
πολτοποιούμε στο μπλέντερ και το κρεμμύδι μέχρι να διαλυθεί τελείως και το ρίχνουμε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια αφού έχουμε ανακατέψει το μείγμα μας,
ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μέσα (μαϊντανό, πίτουρο, αυγό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη).

Αμέσως μετά σχηματίζουμε τα μπιφτέκια μας σε 8 ίσες δόσεις (200γρ το κάθε μπιφτέκι) ενώ ταυτόχρονα τα γεμίζουμε με κομμάτια φέτας.

Τέλος τα ψήνουμε για 15-25 λεπτά (προσωπικά τα έψησα σε ψησταριά).