Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 9/9 βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη, να κοχλάσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Κατεβάζουμε την φωτιά 7/9 και ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.
Στην συνέχεια, ρίχνουμε το σιμιγδάλι βροχηδόν ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ξέσκεπη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα.
Σε ένα αντικολλητικό ταψί απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα.
Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά στην κάτω σχάρα, ή μέχρι να χρυσίσει.
Ξεφουρνίζοντας αφήνουμε να κρυώσει, και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη ή άχνη στέβιας και κανέλα.