Μ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε πρώτα με προσοχή την πέτσα να μη τη χαλάσετε. Κατόπιν αφαιρέστε τις φτερούγες το λαιμό και τα μπούτια. Φυλάξτε τα, για να τα μαγειρέψτε άλλη φορά. Ξεχωρίστε με προσοχή τα στήθη και το κόκαλο και χτυπήστε τα λίγο με το σφουγγάρι, με το οποίο μαλακώνετε το κρέας και να σχηματίσουν επίπεδη επιφάνεια. Αλείψτε τα με μουστάρδα, πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι και στρώστε επάνω τις φέτες ζαμπόν καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

Βάλτε στο κέντρο τις λωρίδες μπέικον, τυλίξτε σε ρολά με την πέτσα του κοτόπουλου και δέστε καλά με κλωστή. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Για να τα μαγειρέψτε, βάλτε τα σε κατσαρόλα με το βούτυρο και σοτάρετε, να ροδίσουν καλά. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και λίγο νερό και σιγοβράστε τα σκεπασμένα 1 ώρα. Προσέξτε να συμπλήρωνετε λίγο νερό που και που για να μη κολλήσουν. Βγάλτε τα ρολά από τη κλωστή, κόψτε το σε φέτες και βάλτε τα σε πιατέλα. Περιχύστε τα με τη σάλτσα τους.

Σερβίρετε τα με αρακά και καρότακια με βούτυρο. Βράστε τον αρακά και καρότα χωρίστα το καθένα σε νερό με αλάτι, να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και σοταρέτε τα χωριστά μέσα στο βούτυρο. Ραντίστε τα με το χυμό λεμονιού και πασπαλίστε τα με φρεσκοκομμένο πιπέρι. Αραδειαστε τα στην πιατέλα γύρω από το κοτόπουλο.