Ξεπλένουμε το φαγόπυρο σε σουρωτήρι και τον αφήνουμε λίγο να στραγγίξει.

Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι. Καβουρτίζουμε λίγο το φαγόπυρο μαζί με τη Vegeta. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και το νερό. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε την εστία στο 1/3 της μέγιστης έντασης και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.

Όση ώρα βράζει το φαγόπυρο, τρίβουμε τα καρότα και τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα μαζί με τον τόνο.

Μόλις βράσει το φαγόπυρο με το καλαμπόκι, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε λίγο κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε και αυτά στη σαλατιέρα.

Βάζουμε στη σαλάτα μας μια δυο κουταλιές μαγιονέζα, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο. Εγώ χρησιμοποίησα τη νηστίσιμη μαγιονέζα με aquafaba της @Chryssi, που είναι πραγματικά εξαιρετική.

Μπορεί κανείς να εμπλουτίσει τη σαλάτα με οποιοδήποτε λαχανικό της αρεσκείας του και εναλλακτικά να χρησιμοποιήσει λαδολέμονο αντί της μαγιονέζας...