▪️Κόβουμε το κάθε φιλέτο σε δύο κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε με λάδι, ώστε να θωρακιστούν. Τα αφαιρούμε απ' τη κατσαρόλα.
▪️Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, μέχρι να ασπρίσουν και να καφετίσουν λίγο σε μερικά σημεία.
▪️Σβήνουμε με το κονιάκ και τη κρέμα βαλσάμικου.

▪️Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, επαναφέρουμε το κοτόπουλο και βάζουμε και λίγο νερό.
▪️Αφού πάρει βράση κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε (2/9) για 3 ώρες. Ανακατεύουμε ανά μισάωρο.
▪️Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται προσαρμόζουμε τη γεύση. Σερβίρουμε αμέσως με ρύζι για να απορροφηθεί το λάδι ή μπόλικο ψωμί και προαιρετικά με φέτα ή τριμμένη γραβιέρα.

Σημειώσεις:

👉 Μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας στο ψυγείο ένα βράδυ πριν, με μέρος απ' το λάδι, το κονιάκ & το βαλσάμικο, τα μυρωδικά & τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε μετά όσο δεν απορροφήθηκε στη σάλτσα.

👉 Αντί να καθαρίσουμε πλήρως τα κρεμμύδια, μπορούμε να πάρουμε τη ψύχα τους παρόμοια όπως με το ολόκληρο κεφάλι σκόρδου: κόβουμε μόνο το πάνω και κάτω μέρος, τα βράζουμε γύρω στα 3 λεπτά, τα αφήνουμε σε κρύο νερό να χάσουν θερμοκρασία και μετά τα ζουλάμε, ώστε να βγει μονοκόμματα η φλούδα.