Καθαρίζουμε τα μήλα ό,τι μήλα θέλουμε εγώ χρησιμοποίησα διάφορα, δυόμιση μήλα χρειάστηκα. Τα έκοψα σε κομματάκια, έστυψα το λεμόνι και τα έβαλα σε ένα τηγανάκι με το βούτυρο και τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά έριξα και την κανέλα και τα άφησα να κρυώσουν.

Στη συνέχεια σε άλλο κατσαρολάκι έκανα τη κρέμα. Έβαλα πρώτα τα δύο αυγά με τη ζάχαρη τα ανακάτεψα με ένα αυγοδάρτη, στη συνέχεια έριξα το κορν φλάουρ, και ανακάτεψα να ενσωματωθεί με τα αυγά και τη ζάχαρη. Τα έβαλα επάνω στην εστία και έριχνα σιγά σιγά το γάλα, κρύο, ανακατεύοντας συνέχεια. Άρχισε να δένει η κρέμα, πρόσθεσα το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια ως που έδεσε και την κατέβασα από την φωτιά. Τη μετέφερα σε ένα πυρέξ και τη σκέπασα με μεμβράνη και την άφησα στην άκρη.

Τώρα ήρθε η σειρά της ζύμης, η οποία δεν είναι ακριβώς ζύμη θα μπορούσα να την παρομοιάσω σαν την pate brisee, (περίπου). Σε ένα μπολ, βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτω και το αυγό. Συνεχίζω με το βούτυρο που το έχω στο ψυγείο να είναι παγωμένο γιατί το τρίβω είτε στο τρίφτη, ή το κόβω με μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια, και με γάντια αρχίζω να τρίβω με τα χέρια να γίνει η γνωστή υγρή άμμος.

Όταν φτάσει στην υφή που θέλω ρίχνω το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα η τσέρκι, (26 cm.), αλλα κρατάω λίγο υλικό περίπου μία κούπα. Με ένα ποτήρι πατάω με τον πάτο του καλά να στρώσει η βάση και με τα χέρια καλύπτω όσο μπορώ και το γύρω-γύρω της φόρμας.

Στη συνέχεια ρίχνω τα μήλα μέσα στην κρέμα ανακατεύω με ένα κουτάλι, και τα ρίχνω και αυτά πάνω από τη ζύμη.

Την φούρνισσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°, στον αέρα και έκανε περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας.