▪️Χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι αν θέλουμε.
▪️Βάζουμε σ' ένα τηγανάκι το λάδι να ζεσταθεί σε δυνατή θερμοκρασία.
▪️Στο μεταξύ, βρέχουμε με νερό το ριζόχαρτο κι αφού μαλακώσει το βάζουμε στο τηγάνι.
▪️Από πάνω του ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και λίγο κρεμμυδάκι ή πρασσάκι.
▪️Όταν γίνει, διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση και τηγανίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.
▪️ΠΡΟΣΟΧΗ: αρπάζει γρήγορα το ριζόχαρτο!

▪️Σερβίρουμε αμέσως! Μπορούμε εννοείται να συνοδεύσουμε με σόγια ή οτιδήποτε άλλο θεωρούμε πως ταιριάζει.

👉 Σημείωση:
Επανέρχομαι 1η Μάρτη με σημείωση για εναλλακτική εκτέλεση που δίνει ακόμη τραγανότερο αποτέλεσμα.

Βάζουμε ένα ριζόχαρτο σε ζεστό τηγάνι χωρίς να το βρέξουμε. Διαλύουμε πάνω του ένα αυγό και μετά από λίγο διπλώνουμε στη μέση. 💯