Βράζω το ρύζι σε αλατισμένο νερό 15 λεπτά, το στραγγίζω ρίχνω ανθό, πιπέρι, το βούτυρο, και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Αφήνω στην άκρη.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρω με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω μια - δύο φορές ρίχνω το σπανάκι, και ανακατεύω μέχρι να μαραθεί.
Αλατίζω και τρίβω πιπέρι.
Αποσύρω από την εστία, προσθέτω τα μυρωδικά, το ξύσμα, το ρύζι, και ομογενοποιώ.
Αδειάζω το μείγμα σε πιάτο, και πασπαλίζω με το μισό κατσικίσιο τυρί.

Καθαρίζω το τηγάνι, ρίχνω ελαιόλαδο, σπάω και τηγανίζω το αυγό μέχρι να κάνει κρούστα από κάτω. Γέρνω το τηγάνι και λούζω τον κρόκο με το καυτό λάδι 2-3 φορές.
Πασπαλίζω το ασπράδι του, με το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί, και το ρίχνω έτσι όπως είναι καυτό μαζί με το λάδι του, επάνω στο σπανακόρυζο.
Αλατοπιπερώνω το αβγό, και σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί.