Βάζουμε τις φράουλες σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τα φύλλα της αρμπαρόριζας, σε στρώσεις (φράουλες - ζάχαρη - φύλλα).

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, περιχύνουμε με το κονιάκ.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι ή μεμβράνη και τις αφήνουμε μία νύχτα, να κατεβάσουν τα υγρά τους.

Το πρωί βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά και ξαφρίζουμε αν είναι αναγκαίο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως.
Αφού κρυώσει, βγάζουμε τις φράουλες προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και βράζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα μέχρι να δέσει.

Όταν δέσει, ξαναρίχνουμε μέσα τις φράουλες μαζί με το χυμό λεμονιού και αφήνουμε όλο το γλυκό να βράσει για 4-5 λεπτά ακόμη και είναι έτοιμο.

Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα.