Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° στον αέρα. Βάζουμε το camembert σε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα μικρό στρογγυλό ταψί και το χαράσσουμε σε τετράγωνα, προσέχοντας να μην κοπεί εντελώς. Κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε γύρω από το camembert, βάζοντας και λίγα κομμάτια από πάνω του.

Προσθέτουμε τους ηλιόσπορους, το ελαιόλαδο, το μέλι και το δενδρολίβανο.

Ψήνουμε για περίπου 15- 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.

Σερβίρουμε με crackers, κριτσίνια, ψημένο ψωμί ή ό, τι άλλο θέλουμε. Εγώ έβαλα διαφορετικά ήδη crackers.