Προθέρμανση του φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις).
Λαδώνω το πυρέξ μου.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα για ~2–3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το γιαούρτι 2% και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε την καρύδα, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε βανίλια το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνω την επιφάνεια.
Ψήνουμε στους 180°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζετε με ινδοκάρυδο.

Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν κόψετε.
Απολαύστε με καφέ ή τσάι..