▪️Θρυμματίζουμε με πιρούνι το ανθότυρο.

▪️Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε.
▪️Θέλουμε σύσταση λίγο πιο πηχτή απ' των κλασικών pancakes.

▪️Βάζουμε λίγο λάδι να ζεσταθεί και μετά τηγανίζουμε.
▪️#Tip: έχουμε μαζί με το λάδι στο κέντρο του τηγανιού μια σταγόνα απ' το μείγμα κι όταν αρχίσει να τηγανίζεται, το λάδι είναι έτοιμο. (Την αφαιρούμε μετά.)
▪️1 κσ απ' το μείγμα, αντιστοιχεί σε 1 τηγανίτα.

▪️Ψήνουμε σε δόσεις, σε δυνατή θερμοκρασία (7/9) και κάθε τηγανίτα γύρω στα 2' από κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσει.
▪️#Tip: προσέχουμε η κάθε τηγανίτα να έχει λαδάκι γύρω της, για να τηγανιστεί ωραία.

▪️Τις περιχύνουμε κατευθείαν με μέλι.
▪️Τρώμε αμέσως, όσο είναι ζεστές!
▪️(Σημείωση: στη φωτογραφία έχω σερβίρει με σάλτσα βερύκοκο κι ελάχιστο δυόσμο, αλλά κατ' εμέ είναι καλύτερες μόνο με μέλι. Επίσης μαζί με το μέλι εννοείται πως λίγη κανελίτσα θα πήγαινε εξαιρετικά, αν είμαστε εντάξει με το να μειωθεί λίγο η γεύση του ανθότυρου.)