Κόβω το νεκταρίνι στα δύο, αφαιρώ το κουκούτσι και τα υπόλοιματα του. Το αλοιφώ με το λάδι μόνο στην κομμένη πλευρά. Το ψήνω σε καυτό σχαροτήγανο μέχρι να κάνει τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις.

Μεταφέρω σε πιάτο. Μόλις κατέβει η θερμοκρασία το γεμίζω με σαντιγί στιγμής και πασπαλίζω με τα φιστίκια.